红薯麦芽糖发酵原理

因为红薯麦芽糖为还原糖，易于发生美拉德反应，所以能被发酵。

麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点 102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的 40%。