做饼干里夹心用琼脂还是明胶好
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采用琼脂比较好,琼脂是植物性胶质,口感脆,冻后其弹性和筋度较弱,不至于呈硬块状,适用于果酱。
夹心及装饰类饼干是指夹心(或注心)饼干:在饼干单片之间(或饼干空虚部分)添加糖和(或)甜味剂、油脂或果酱、乳制品、巧克力酱、各种复合调味酱或果酱等夹心料而制成的饼干。
采用琼脂比较好,琼脂是植物性胶质,口感脆,冻后其弹性和筋度较弱,不至于呈硬块状,适用于果酱。
夹心及装饰类饼干是指夹心(或注心)饼干:在饼干单片之间(或饼干空虚部分)添加糖和(或)甜味剂、油脂或果酱、乳制品、巧克力酱、各种复合调味酱或果酱等夹心料而制成的饼干。