食堂菜品检测标准

1）不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料。

（2）菜品出品时温度必须达到60-70度。

（3）菜品必须按出品标准要求制作。

（4）菜品必须按准出菜，做到分量不足不出、刀工不匀不出、 不标准不出。

（5）烤类成品必须呈金黄色，并且皮酥里嫩。

（6）菜品出品时必须装盘，并且装盘要饱满、自然、挺拔，菜肴的盛装也不得占用盆子的边缘。

（7）菜品的成品中不得出现出现杂物、异物、害虫、飞虫等。

（8）菜品的所有出品无原料不新鲜、腐败变质等现象。

（9）不得使用违反国家食品安全规定的食品添加剂。

（10）菜品的出品盛装卫生要标准，必须做到盛器无污垢、无缺口、无 破损。

（11）为需配备酌料的菜品配齐相应的酌料。

（12）要求菜品体现该菜品的风味特色，突出特色风味的色、香、味， 同时避免口味过重。

以上厨房出品12条制度均是。本厨房凉菜部使用的规章制度与标准