酸菜鱼炝锅是什么油

酸菜鱼用油最好是用混合油，用菜籽油和猪油或者是茶油跟猪油都可以的，你只要把两种油混合起来去煮鱼是最好，如果全部用猪油的话，冷却以后他下面是一层白白的油，所以你就要用菜籽油或者是茶油一起混合给他煮，他煮出来的下面那一层就不会是白白的。

用食用油就行。酸菜鱼要想好吃，在制作时用任何品牌的食用油都可以，主要是炝锅时用的调料的比例要适量，鱼要新鲜就可以了。

酸菜鱼炝锅是用猪油和菜籽油的混合油。

酸菜鱼做法：

1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成。

1、5厘米大小的块泡青菜稍洗，切成短节蒜剥成瓣洗净姜洗净切成片泡红辣椒碾成细末。

2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。