肉饼汤要不要放食用碱

不需要，肉饼汤吃的就是一个汤的鲜香味，如果放了食用碱会掩盖肉饼汤原来的味道，而且在食材里面放食用碱是为了避酸的，食用碱一般都是用来做老面馒头的时候，面粉在发酵的过程中有点酸味，这个时候才需要适当的放点食用碱，肉汤是不需要放的

肉饼汤要不要放食用碱

不需要放食用碱

肉饼汤的做法

主料：瘦肉，水

配料：鸡蛋，桂圆，墨鱼 等等，按个儿喜好了，也可以什么都没。

佐料：盐，味精（其实做得好的汤更本不需要这个东西），生粉。

做法：

1、 瘦肉剁碎（我会比较喜欢传统地用刀剁，总觉得绞肉机绞出来的恶心，而且自己剁的可以俺个人喜好掌握细腻程度），拌入适量的盐和生粉。生粉的量控制了肉饼的细滑程度，具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。我以前比较喜欢细滑的口感，所以家里做的时候放的生粉会多一些，现在就无所谓了，只要肉吃起来不老就成。因为个人的喜好与各种其他的客观主观原因，这个量，自己摸索吧…我妈曾经不知道受哪个笨蛋的指点用蛋清代替生粉，结果自然是失败了。炖和炒不一样吧，虽然炒的时候，蘸过蛋清的肉会细滑一些。可是在这里肉的状态和做的方法都不一样，生搬硬套是不行地。

2、 拿出容器。如果是瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。如果是大开口的容器，比如大碗什么的，把碎肉压在碗底，然后展开，到自己能接受的厚度。如果是上下一样粗的砂钵，看喜好是肉球还是肉饼了。

3、 加适量的冷水。想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的，这个时候可以加入桂圆干或墨鱼，个人建议不要放超过一种的配料。同时放桂圆和墨鱼，感觉会很奇怪……

4、 隔水蒸。如果要吃鸡蛋肉饼汤的话，在水开之后，打入鸡蛋。如果用的容器是瓦罐，鸡蛋可以在加水前后先打入。

5、 出锅，调味。