椒麻火锅底料做法

主料：

香料 : 50克 子弹头辣椒 : 50克 郫县豆瓣酱 : 80克 牛油 : 100克 高汤 : 1锅 灯笼椒 : 50克

辅料：

生姜 : 3片 大葱 : 2段 大蒜 : 1头 食盐 : 适量 鸡粉 : 适量 黑胡椒粉 : 适量 白糖 : 适量 食用油 : 适量

椒麻火锅底料详细步骤：

1、 准备好香料：八角2个，桂皮1块，草果2个，丁香5克，豆蔻5克，小茴香5克，砂仁5克，山奈10克，干姜10克，子弹头辣椒50克，灯笼椒50克

2、将八角2个，桂皮1块，草果2个，丁香5克，豆蔻5克，小茴香5克，砂仁5克，山奈10克，干姜10克用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分

3、子弹头辣椒和灯笼椒用料理机打碎，备用

4、一锅熬了3个小时的高汤

5、电火锅选择最小火力，凉锅放入食用油，再放入生姜、大蒜和大葱，煸炒一下

6、 再放入用水浸泡过的香料，最小火力炒15分钟

7、小火炒制15分钟之后，将香料和葱姜蒜全部捞出来

8、加入花椒小火炒香

9、加入郫县豆瓣酱翻炒

10、加入打碎的辣椒翻炒

11、加入牛油翻炒

12、待牛油熔化之后，放入适量的食盐、鸡粉、黑胡椒粉和白糖（提鲜）翻炒

13、炒好的底料留在锅内，加入熬好的高汤，电火锅选择最大火力，大火熬煮10分钟即可。