12c27和8cr14哪种钢材做刀好

12c27材质的钢刀比8cr14材质的钢刀好。

一是硬度有差别。12C27材质的硬度范围为54～61HRC，而8Cr14不锈钢的硬度为 58～59 HRC。

二是虽然8Cr14不锈钢的硬度水平具有良好的边缘保持力、锋利度和耐磨性。但其韧性比12C27钢材差一些。因为，钢的韧性是决定它如何应对苛刻应用的关键，这会导致碎裂或断裂。

12c27做刀比8cr14做的刀好很多。8cr14刀刀刃保持性能佳，抗锈蚀能力强，一般在中等以下的刀具中使用。12c17是刀具市场中的高性能钢种。具有出色的刀刃性能，使刀刃锋利，硬度高，韧性出色。硬度范围为54--61hrc，并具有很好的抗锈蚀性能。12c27是猎刀、小折刀、高端大厨刀和战术刀推荐的钢种材料。

8cr14的刀属于中等挡次刀。8cr14是国产不锈钢品牌，属于一种高碳不锈钢。这种钢材添加了少量的钼元素，钼在钢材中主要以碳化物形势存在，主要是防止钢材过脆并能在高温时保持钢材的强度。还可以提高钢材的机械加工性能和抗锈蚀性。这种钢由总部在无锡的长江不锈钢有限公司生产。